记者从昨日下午举办的广东省餐饮具消毒协会新闻发布会上得知,餐饮具消毒行业标准或将于今年10月实施并强制执行,该行业面对新的配对。 省餐饮具消毒协会会长林财山讲解,从2006年开始,餐饮具消毒行业发展至今已有120多家,还包括部分没营业执照的在内。 “许多人投身该行业之前指出,一套消毒餐饮具成本只需3毛,卖出去是1元,归属于低成本低盈利行业,欲造成大量资金及人力涌进。大规模的投放构成了动荡不安的买方市场,供求关系不比较不应,餐饮具消毒企业为挽回客源而进行恶性竞争。
”林财山指出,事实上,正规化的餐饮具消毒行业成本只不过很高,他列出了一串数字,从每套餐具的平均值成本来看,厂房设备,无菌空间及物流车辆等的管理,再加到酒店的载运成本大约为1毛1分多,纸盒膜的成本大约为4分,工人的劳动成本为1毛2分,厂房租金再加水电的成本大约为1毛,再行再加其他管理成本、交税等,一套消毒餐饮具的基本成本最少有误6毛多。 “市场上很多消毒餐饮具以5毛售出,而很多酒店也讨厌这样的低成本,并不在乎否整洁”。他回应,该市场接下来将展开大力整治,“行业的配对时间到了”。
林财山讲解,之前由于餐饮具消毒行业没专门的标准,涉及规范制度也正处于真空状态,该行业基本上“没门槛”。 省餐饮具消毒协会有关负责人讲解,该协会去年4月就草拟了《广东省公共餐饮具消毒服务行业标准及管理细则(印发稿)》,早已递交广东省质监部门审查,未来将会10月实施。“省卫生厅也在今年3月发文白鱼对该行业标准展开申请人立项,该意见稿我们也递交给卫生部门参照,该行业在公共卫生方面的标准也未来将会今年年底或明年上半年实施”。
■意见稿节录餐饮具消毒严禁手工操作 意见稿规定,餐饮具消毒服务机构厂区必需地势潮湿,无积水、无杂草,并实行硬化与绿化。而厂房必需另设洗手区、定洗手区和一般操作者区。厂房总面积必需在800●以上,餐饮具重复使用场地不少于300●。 同时,车间必需按照去渣、洗净、清除、消毒、纸盒、储存的工艺流程合理布局。
在餐饮具去渣与洗净方面,拒绝清除与消毒、保洁储存、纸盒及餐饮具存放在、垃圾搜集等功能区必需分设,并采行隔绝措施。 公用餐饮具集中于消毒企业必需有自动化清除消毒设备,配备流水线型洗碗机和烘干机。
餐饮具清除、消毒必需使用清除与消毒为一体的机械设备,不得使用手工操作。 消毒方法必需使用热力消毒,还包括浸泡、蒸汽、红外线消毒等。
对无法用于机械设备展开清除消毒的筷、匙等,清除与消毒程序可分离,但必需使用热力消毒。而无法展开热力消毒的,可用于化学消毒剂展开消毒,但必需设3～4个消毒专用水池,必需用于符合国家涉及卫生标准的消毒剂。
意见稿规定,餐饮具根据有所不同的消毒方法,严格执行一浸、二明、三消毒、四保洁程序。 并未获得食品卫生许可证擅自专门从事公共餐饮具集中于消毒服务的,由协会帮助市级公共卫生行政部门依据《食品卫生法》第四十条的规定,不予查禁,充公违法扣除,并判处违法扣除1倍以上5倍以下的罚款;没违法扣除的,判处5000元以上50000元以下的罚款。 意见稿还规定了多种违规行为的惩处办法。
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